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Conseils d'utilisation

Le safran doit être réhydraté au préalable afin de développer son parfum dans votre préparation. C'est ce qu'on appelle l'infusion.

Cette infusion consiste à faire tremper le safran dans un peu d'eau chaude, de lait, de vin, de crème, de jus de fruit, de bouillon avant de l'utiliser. Ainsi infusé, la couleur et la saveur se répartiront mieux dans tout le plat.

Conservation une fois infusé: 1 g de safran infusé dans 10 cuillères à soupe d'eau chaude se conservera 10 jours au réfrigérateur.

Temps de cuisson

Il est toujours préférable d'éviter les cuissons trop prolongées et de ne jamais le faire frire.

Pour les plats mijotés, le mieux est d'ajouter le safran dans les 5 voire 10 dernières minutes de cuisson douce.

Quantités:

1 à 3 pistils par personne, soit 3 à 9 stigmates (1 pistils étant l'ensemble des 3 stigmates) suffisent à colorer et à parfumer les sauces et les plats. Le choix dépendra du plat en question et de l'intensité du parfum que que vous souhaitez. Notre conseil est cependant de démarrer avec un pistil par personne, le safran produit par Safran du Morbihan étant puissant.

Quelques exemples très simples d'utilisation:

Plat sucré, thé: 1 pistil par personne

Plat salé: 2 pistils par personne

Paella, moules/coquillages: 3 pistils par personne

Sauce: 1 à 2 pistils par personne

Riz et pâtes: 5 pistils pour 250 g

Desserts: 8 à 15 pistils par litre de lait