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Soupe de moules au Safran  

Pour 6 personnes
Temps de cuisson: 30 minutes environ

    1 kg de moules
    1 oignon émincé
    2 poireaux émincés
    1 carotte
    40 g de beurre
    125 g de céleri rave en julienne
    Safran
    Sel, poivre

Jetez les moules dans un faitout contenant un peu d'eau (en recouvrir le fond) et faites les ouvrir à feu vif.
Séparer les moules des coquilles.
Filtrez le jus obtenu et réservez.
Faites sauter l'oignon, les poireaux et la carotte coupée en dé dans le beurre pendant 5 minutes.
Ajouter le céleri rave et faites cuire à feu doux pendant 10 minutes. Ajoutez le jus de moules et laissez mijoter 15 minutes.
Faites dissoudre le safran dans un peu d'eau chaude et mélangez le à la soupe.
Salez et poivrez.
Remettez les moules dans la soupe seulement pour les réchauffer.
Servez aussitôt.

Lapin au Safran

Pour 6 personnes
Temps de cuisson: 1 heure 15 minutes environ

    1 lapin découpé en morceaux
    15 pistils de safran
    2 oignons
    3 tomates
    4 carottes
    2 poivrons
    un demi citron
    250 g d'olive dénoyautées
    2 gousses d'ail
    2 boites de concentré de tomate
    12 pommes de terre
    sel, poivre, huile d'olive, piment doux, paprika

Dans une marmite verser 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire dorer les morceaux de lapin.
Ajouter les oignons coupés en rondelles et les gousses d'ail fendues en 2.
Verser les tomates coupées en 2 et les poivrons découpés en lanières.
Ajouter le concentré de tomate, une pincée de paprika, saler, poivrer et pimenter à votre goût. Couvrir d'eau à niveau.
Ajouter les carottes épluchées et coupées en rondelles, le citron et le safran.
Laisser mijoter 1 h 15 en surveillant la cuisson.
Eplucher les pommes de terre et les faire cuire séparément dans une casserole d'eau salée. Les égoutter alors qu'elles ne sont pas tout à fait cuites. Réserver.
Ajouter dans la marmite, 10 minutes avant la fin de la cuisson du lapin, les olives et les pommes de terre.
 

Noix de Saint-Jacques poêlées au safran

    20 noix de Saint-Jacques
    Quelques pistils de safran
    ½ l de bouillon de légumes
    ¼ l de crème
    ¼ l de lait
    15 g de beurre clarifié
    ½ jus d’orange
    Sel fin
    Sel
    Poivre

Dans une casserole, versez le lait et la crème et faites réduire à ¼ de l.
Dans une autre casserole, faites réduire de moitié le bouillon de légumes.
Mélangez les deux jus et faites y infuser les pistils de safran.
Couvrez.
Lavez et épongez les noix de Saint-Jacques.
Dans une sauteuse, faites chauffer doucement le beurre et à feu vif, poêlez les noix de Saint-Jacques 1,5 mn sur chaque face.
Disposez 5 noix de Saint-Jacques dans chaque assiette, parsemez de sel et gardez au chaud.
Déglacez la poêle avec un peu de jus d’orange.
Faites réduire et versez dans le bouillon au safran.
Faites chauffer à feu vif pour réduire la sauce et l’épaissir.
Quand il ne reste la valeur d’une louche dans la casserole, ajoutez le beurre et mixez dans un blender.
Versez un cordon de sauce autour des noix de Saint-Jacques.

Recette tirée du livre "les plantes à épices" édition SAEP